Picanha Wagyu puro M 9 1.3Kg-1.5kg
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- 1x de R$ 1.990,00 sem juros
- 2x de R$ 1.071,02
- 3x de R$ 724,56
- 4x de R$ 551,53
- 5x de R$ 446,99
- 6x de R$ 376,94
- 7x de R$ 326,13
- 8x de R$ 289,12
- 9x de R$ 260,23
- 10x de R$ 236,11
- 11x de R$ 217,31
- 12x de R$ 201,67
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Wagyu significa literalmente “gado japonês” (Wa = Japão, Gyu = boi).
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É uma raça bovina criada há séculos no Japão, originalmente selecionada para tração em campos de arroz, o que desenvolveu fibras musculares com grande capacidade de armazenar gordura intramuscular.
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Hoje, Wagyu é criado em vários países (Austrália, EUA, Brasil), mas os mais valorizados são os de genética 100% pura (fullblood).
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A picanha é o corte nobre da parte traseira do animal, conhecido pelo equilíbrio entre carne e gordura, maciez e sabor característico.
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M é a abreviação para Marbling Score (índice de marmoreio).
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A escala tradicional australiana (usada fora do Japão) vai de 0 a 9, sendo 9 o nível máximo de marmoreio visualmente mensurável.
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Isso significa que um Wagyu M9 tem altíssima quantidade de gordura entremeada nas fibras da carne, criando o famoso aspecto de “carne rendada” ou “neve”.
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Esse marmoreio se traduz em:
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Textura amanteigada: derrete na boca.
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Sabor intenso e prolongado: umami marcante.
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Suavidade: fibras extremamente macias, quase sem resistência ao corte.
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No Japão, há escalas ainda mais altas (BMS 10 a 12), mas o M9 já é considerado o ápice fora do Japão.
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Especificidades da picanha Wagyu M9
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Formato e capa de gordura: mantém a tradicional forma triangular, com a capa de gordura externa, mas essa gordura é mais macia, cremosa e aromática do que na picanha comum.
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Distribuição de marmoreio: ao contrário da picanha de raças como Angus, no Wagyu M9 a gordura se espalha em veios ultrafinos por todo o corte.
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Rendimento: como é muito rica em gordura, serve porções menores. Normalmente 100 a 150 g já satisfazem.
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Experiência gastronômica
Degustar uma picanha Wagyu puro M9 é considerado uma experiência de luxo.
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Não é apenas carne: é um ritual gastronômico.
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O sabor é doce, amanteigado, persistente, completamente diferente de picanha tradicional.
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Por isso, muitas vezes é servido em pequenas fatias degustação em restaurantes de alta gastronomia, semelhante ao consumo de trufas ou caviar.
- picanha Wagyu puro M9 é o nível máximo de maciez, marmoreio e sabor que a carne bovina pode oferecer, sendo uma das experiências mais premium da culinária mundial.
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