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O chorizo (conhecido também como bife ancho na Argentina ou ribeye roll nos EUA) é um corte retirado da parte dianteira do contrafilé, mais precisamente da região entre a 5ª e a 10ª costela do boi. Ele é:
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Extremamente marmorizado, o que significa gordura entremeada na carne (intrafibras);
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Suave, suculento e saboroso, com textura amanteigada;
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Frequentemente servido em churrascarias e restaurantes de alto padrão.
- Wagyu significa literalmente “gado japonês” (和牛), e refere-se a raças bovinas originárias do Japão — especialmente a Kuroge Washu, famosa pela extrema marmorização e textura única da carne.
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Características do Wagyu puro:
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Genética superior: os animais são selecionados por gerações.
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Alimentação especial: dieta com grãos, pasto, até cerveja ou chá (em alguns criatórios).
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Bem-estar animal: criados com baixíssimo estresse.
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Textura amanteigada e sabor intenso de umami.
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Gordura rica em ácido oleico (ômega 9), considerada mais saudável.
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O que significa “M9”?
O "M" refere-se à escala de marmorização usada na Austrália: a Marble Score (MS) ou Marbling Grade (M), que mede o nível de gordura intramuscular da carne.
- M9 é o topo da escala padrão, indicando uma carne com altíssima concentração de gordura entremeada, derretendo a baixas temperaturas, conferindo textura única, maciez extrema e sabor inesquecível.
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O chorizo Wagyu puro M9 representa o ápice da carne bovina: uma explosão de sabor, maciez extrema e experiência sensorial única. Ideal para ocasiões especiais e para quem busca o melhor da gastronomia carnívora. Seu preparo exige cuidado e respeito pelo produto — e o resultado é inigualável.
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