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- 1x de R$ 350,00 sem juros
- 2x de R$ 188,37
- 3x de R$ 127,44
- 4x de R$ 97,00
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- 7x de R$ 57,36
- 8x de R$ 50,85
- 9x de R$ 45,77
- 10x de R$ 41,53
- 11x de R$ 38,22
- 12x de R$ 35,47
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Carré de Cordeiro Horn, precisamos destacar que não se trata apenas de um corte de carne, mas de uma joia da cutelaria e da gastronomia, vinda de animais de genética selecionada (geralmente linhagens de herança britânica ou europeia).
Aqui está uma descrição detalhada, dividida por pilares, para você utilizar em materiais de luxo ou apresentações gastronômicas:
Carré de Cordeiro Horn: A Obra-Prima do Ovino
1. A Anatomia e o Corte
O Carré Horn é extraído da região lombar superior do animal, compreendendo as costelas mais nobres. O diferencial do selo "Horn" reside na padronização cirúrgica:
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Limpeza French Rack: Os ossos são meticulosamente limpos ("francesados"), expondo a haste óssea de forma impecável, livre de membranas ou excessos, o que garante uma apresentação visual digna de alta gastronomia.
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Olho do Lombo: O centro do corte apresenta um núcleo de carne maciça, com fibras curtas e extremamente delicadas.
2. Perfil Sensorial e Marmoreio
Diferente dos cordeiros comuns, o Carré Horn foca na precocidade do animal, o que resulta em:
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Sabor Suave e Adocicado: A carne de cordeiro jovem possui um sabor menos "selvagem" e mais elegante, com notas leitosas.
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Textura de Veludo: A maciez é absoluta, exigindo pouco esforço na mastigação.
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Gordura Intramuscular: Apresenta um leve marmoreio que, ao ser submetido ao calor, derrete e hidrata a fibra de dentro para fora, conferindo uma suculência persistente.
3. Atributos Visuais
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Coloração: Um vermelho rosado brilhante (cerise), que indica frescor e a juventude do animal.
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Capa de Gordura: Uma camada externa fina e branca, firme ao toque, que protege a carne durante o preparo e intensifica o aroma quando tostada.
4. Experiência Gastronômica (O Preparo)
Este corte é projetado para ser o protagonista do prato.
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Harmonização: Aceita perfeitamente crostas de ervas finas (pistache, hortelã ou alecrim) e reduções de vinho tinto ou jabuticaba.
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O Ponto Ideal: Deve ser servido estritamente ao ponto para malpassado (centro rosado, em torno de 52°C a 55°C), preservando a integridade das proteínas e a umidade natural.
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