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- 1x de R$ 275,00 sem juros
- 2x de R$ 148,00
- 3x de R$ 100,13
- 4x de R$ 76,22
- 5x de R$ 61,77
- 6x de R$ 52,09
- 7x de R$ 45,07
- 8x de R$ 39,95
- 9x de R$ 35,96
- 10x de R$ 32,63
- 11x de R$ 30,03
- 12x de R$ 27,87
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Bife Ancho Umi: Seleção Especial 200 Dias de Confinamento
O Bife Ancho Umi representa o ápice da pecuária de precisão e da seleção genética. Retirado da parte dianteira do contrafilé (região da costela), este corte é mundialmente reverenciado por sua suculência e complexidade de sabor. A denominação "Umi" refere-se a uma curadoria rigorosa que busca padrões de excelência em marmoreio e acabamento.
1. Origem e Anatomia do Corte
O Bife Ancho (ou Entrecôte) é composto por dois músculos principais separados por uma camada de gordura interna:
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Ojo de Bife (Longissimus dorsi): O núcleo central, que oferece consistência e sabor equilibrado.
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Capa do Ancho (Spinalis dorsi): Considerada por muitos a parte mais saborosa de todo o animal, extremamente macia e com alto índice de gordura intramuscular.
2. O Impacto dos 200 Dias de Confinamento
O período de 200 dias em regime de confinamento com dieta de grãos (milho, sorgo, soja) altera drasticamente a fisiologia do músculo:
-
Marmoreio (Intramuscular Fat): Diferente de animais criados apenas a pasto, o confinamento prolongado permite o depósito de gordura dentro das fibras musculares. Em 200 dias, atinge-se um índice de marmoreio elevado (geralmente entre BMS 6 e 8), resultando em uma textura que "derrete" na boca.
-
Cor e Brilho: A gordura torna-se mais clara (esbranquiçada) e o músculo adquire um tom vermelho-cereja vibrante, indicando frescor e nutrição otimizada.
-
Sabor Umami: A dieta energética intensifica as notas de sabor. O termo "Umi" (do japonês oceano ou relacionado a umami) evoca essa profundidade sensorial, com um retrogosto amendoado e levemente adocicado.
3. Características Sensoriais
| Atributo | Descrição Detalhada |
|---|---|
| Textura | Extremamente macia devido à quebra das fibras pelo alto teor de gordura. Resistência mínima ao corte e à mastigação. |
| Suculência | Máxima. A gordura de 200 dias tem um ponto de fusão mais baixo, lubrificando as fibras durante o preparo. |
| Aroma | Intenso e amanteigado, característico de gado de alta linhagem alimentado com grãos. |
| Capa de Gordura | Uniforme, com espessura entre $1,5$ cm e $2,0$ cm, protegendo a carne durante a exposição ao calor. |
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