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- 1x de R$ 230,00 sem juros
- 2x de R$ 123,79
- 3x de R$ 83,74
- 4x de R$ 63,74
- 5x de R$ 51,66
- 6x de R$ 43,57
- 7x de R$ 37,69
- 8x de R$ 33,42
- 9x de R$ 30,08
- 10x de R$ 27,29
- 11x de R$ 25,12
- 12x de R$ 23,31
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Maminha Umi: A Excelência da Terminação de 200 Dias
A Maminha Umi representa a seleção rigorosa de cortes de linhagem britânica (predominantemente Angus) submetidos a um dos períodos de confinamento mais longos e precisos do mercado: 200 dias. Esse processo de engorda lenta e controlada resulta em uma peça com características de marmoreio e sabor que rivalizam com os melhores cortes do mundo.
1. O Conceito Umi e a Dieta de 200 Dias
O termo "Umi" remete à profundidade e intensidade, refletindo a entrega de um produto de alta performance.
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Confinamento Prolongado: Enquanto o padrão de mercado para carnes "Premium" gira em torno de 100 a 120 dias, a Maminha Umi dobra esse tempo. Isso permite uma deposição de gordura intramuscular (marmoreio) muito mais estável e profunda.
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Base Nutricional: A dieta é baseada em grãos selecionados (milho e sorgo), o que altera a composição química da gordura, tornando-a mais clara, firme e com um perfil de sabor adocicado.
2. Atributos Visuais e Estruturais
A Maminha Umi destaca-se imediatamente no balcão ou na tábua por sua morfologia:
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Capa de Gordura: Apresenta uma cobertura externa uniforme, espessa e de coloração branco-neve, que protege a carne durante o preparo e aporta suculência extra.
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Marmoreio Intenso: A peça exibe uma pontuação de marmoreio elevada para o corte (geralmente entre 4 e 6 na escala geral), com veios de gordura que se dissolvem ao toque.
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Formato Anatômico: Mantém o formato triangular clássico, mas com uma espessura superior devido ao excelente estado de engorda do animal.
3. Perfil Sensorial: O "Efeito Grão"
A longa exposição à dieta de grãos confere à Maminha Umi um perfil gustativo diferenciado:
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Sabor (Beefiness): O sabor é intenso e amanteigado. A gordura de 200 dias de grãos tem menos notas "herbáceas" (comuns em animais de pasto) e mais notas de nozes e creme.
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Textura de Veludo: A maminha já é naturalmente macia por ser um músculo de pouca carga. Com 200 dias de terminação, as fibras tornam-se extremamente curtas e frágeis, resultando em uma textura que derrete facilmente.
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Suculência Retida: A alta densidade de gordura intramuscular age como um isolante térmico, mantendo os sucos internos mesmo quando a peça é levada a temperaturas mais altas.
4. Recomendações de Preparo
Para extrair o máximo potencial deste exemplar Umi:
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Peça Inteira: O preparo clássico no espeto ou na grelha em fogo brando permite que a capa de gordura hidrate a fibra progressivamente.
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Steaks (Corte contra a fibra): Cortar em bifes de 2 a 3 dedos e selar em fogo forte (Sear) é ideal para quem busca uma experiência de steakhouse, aproveitando a caramelização (Reação de Maillard) da superfície.
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Ponto de Serviço: Recomendado entre Malpassado (Rare) e Ao Ponto para Malpassado (Medium Rare). O excesso de cozimento pode comprometer a estrutura delicada das fibras de 200 dias.
5. Diferencial Gastronômico
A Maminha Umi 200 Dias é a escolha ideal para churrascos de alta gastronomia onde se busca um corte versátil, mas com a complexidade de sabor de um Prime Rib ou Ancho. É um produto que entrega a consistência do confinamento industrial com o toque artesanal da seleção Umi.
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