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- 1x de R$ 85,00 sem juros
- 2x de R$ 45,75
- 3x de R$ 30,95
- 4x de R$ 23,56
- 5x de R$ 19,09
- 6x de R$ 16,10
- 7x de R$ 13,93
- 8x de R$ 12,35
- 9x de R$ 11,12
- 10x de R$ 10,09
- 11x de R$ 9,28
- 12x de R$ 8,61
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O Short Rib Reserva FSW é um dos cortes mais imponentes e tecnicamente interessantes para quem busca o equilíbrio entre a rusticidade do osso e a elegância do marmoreio. No padrão "Reserva", o foco é a seleção rigorosa de genética e acabamento de gordura.
Aqui está uma descrição detalhada, estruturada para valorizar cada atributo do produto:
Short Rib Reserva FSW: A Evolução do Sabor
1. Anatomia e Origem do Corte
O Short Rib (também conhecido como Costela Premium) é extraído da parte dianteira do animal, especificamente entre a segunda e a quinta vértebra do acém. O diferencial do Reserva FSW está na seleção da porção que une o músculo Serratus Ventralis ao prolongamento do Longissimus Dorsi (o coração do contrafilé).
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A Presença do Osso: O corte é apresentado com o osso da costela, que não serve apenas para a estética; durante o preparo, o osso atua como um condutor de calor para o centro da carne e libera colágeno e compostos aromáticos que intensificam o sabor da peça.
2. Marmoreio e Textura (Padrão FSW)
Por pertencer à linha Reserva, esta peça apresenta uma infiltração de gordura intramuscular (marmoreio) superior.
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Sabor Amanteigado: A gordura do Short Rib FSW possui baixo ponto de fusão, o que significa que ela começa a derreter precocemente durante o preparo, banhando as fibras musculares e resultando em uma textura extremamente suculenta e amanteigada.
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Contraste de Fibras: Você encontrará fibras ligeiramente mais curtas e robustas que as do traseiro, porém, graças à seleção genética, elas entregam uma maciez surpreendente que rivaliza com cortes como o Ancho.
3. Perfil Sensorial
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Aroma: Intenso e característico de gado jovem terminado com dieta de alta energia.
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Paladar: É uma carne de personalidade. Diferente do filet mignon, que é neutro, o Short Rib Reserva entrega notas ricas de "carne curada" e umami persistente, potencializado pela proximidade com o osso.
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