Assado de Tira do Dianteiro Nippo Guidara 400G-450G
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- 1x de R$ 175,00 sem juros
- 2x de R$ 94,18
- 3x de R$ 63,72
- 4x de R$ 48,50
- 5x de R$ 39,31
- 6x de R$ 33,15
- 7x de R$ 28,68
- 8x de R$ 25,43
- 9x de R$ 22,88
- 10x de R$ 20,76
- 11x de R$ 19,11
- 12x de R$ 17,73
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Assado de Tira Nippo Guidara 400g-450g
O Assado de Tira do Dianteiro proveniente da linhagem Nippo Guidara Wagyu representa o ápice da suculência e do sabor acentuado. Diferente do corte traseiro, o dianteiro oferece uma complexidade de sabor maior devido à proximidade com os músculos mais trabalhados do animal, equilibrada pela genética Wagyu que garante uma marmorização intramuscular inigualável.
1. Origem e Genética (Nippo Guidara)
A linha Nippo Guidara é reconhecida pela excelência no manejo e na seleção genética. O gado Wagyu, de origem japonesa, é criado sob protocolos rígidos de alimentação e bem-estar, resultando em um acúmulo de gordura insaturada (marmorização) que derrete a temperaturas mais baixas do que a gordura bovina comum.
2. Anatomia do Corte
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Localização: Retirado da região das costelas do dianteiro (janela da costela), especificamente entre a 2ª e a 5ª costelas.
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Formato: O corte é realizado transversalmente aos ossos, resultando em tiras de carne com pequenos discos de osso aparentes.
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Composição: Apresenta uma proporção equilibrada entre carne, gordura de cobertura, gordura entremeada e o colágeno próximo ao osso.
3. Características Sensoriais
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Marmorização (BMS): Geralmente apresenta um grau de marmoreio elevado (BMS 6 a 10+), visível como finos veios brancos que lembram mármore.
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Textura: Extremamente macia. O tecido conjuntivo presente no dianteiro, quando submetido ao calor, gelatiniza, conferindo uma untuosidade única.
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Sabor: Intensamente "amanteigado" (umami), com notas ricas e persistentes que são potencializadas pela proximidade com o osso.
4. Guia de Preparo Recomendado
Para honrar a qualidade deste corte, o preparo deve ser preciso:
No Fogo (Churrasqueira)
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Tempero: Apenas sal de parrilla ou flor de sal após o preparo para não desidratar a carne.
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Temperatura: Brasa forte e sem chamas (calor radiante intenso).
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Selagem: "Susto" de 2 a 3 minutos de cada lado. O objetivo é caramelizar a parte externa (Reação de Maillard) enquanto o centro permanece rosado.
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Ponto Ideal: Malpassado para "Ao Ponto". Passar desse estágio compromete a textura e desperdiça a gordura nobre.
Harmonização
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Bebidas: Vinhos tintos de corpo médio a encorpado (Cabernet Sauvignon ou Malbec estruturado) ou, para uma experiência autêntica, um Sake de alta graduação ou uma cerveja do tipo Stout.
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Acompanhamentos: Vegetais grelhados na própria gordura da carne ou um purê de mandioquinha trufado.
5. Diferenciais do "Dianteiro" vs "Traseiro"
Enquanto o assado de tira do traseiro é mais famoso pela estética uniforme, o dianteiro é o favorito dos entusiastas por possuir fibras que retêm mais suco e uma concentração maior de sabor ferroso e doce, característico das costelas próximas ao peito.
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