Denver Steak Taurus Guidara 380g-420g
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- 1x de R$ 115,00 sem juros
- 2x de R$ 61,89
- 3x de R$ 41,87
- 4x de R$ 31,87
- 5x de R$ 25,83
- 6x de R$ 21,78
- 7x de R$ 18,85
- 8x de R$ 16,71
- 9x de R$ 15,04
- 10x de R$ 13,64
- 11x de R$ 12,56
- 12x de R$ 11,65
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Denver Steak Taurus Guidara 380g-420g
O Denver Steak é amplamente reconhecido como a "joia escondida" do dianteiro bovino. Quando selecionado sob o selo Taurus Guidara, esse corte eleva o padrão de maciez e intensidade de sabor, competindo diretamente com cortes nobres do traseiro, como o Chorizo e o Ancho.
1. Anatomia e Origem do Corte
O Denver Steak é extraído do músculo Serratus ventralis, localizado na região do acém (Chuck Roll). Historicamente, essa região era utilizada apenas para cozidos, mas a evolução da desossa permitiu isolar este músculo específico.
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Classificação de Maciez: É estatisticamente o quarto músculo mais macio de toda a carcaça bovina.
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Seleção Guidara: A linha Taurus Guidara foca em animais de genética superior (geralmente Angus ou cruzamentos industriais de alta performance), criados com protocolos rígidos de terminação para garantir o acúmulo de gordura intramuscular.
2. Características Sensoriais
Marmoreio (Gordura Intramuscular)
A principal característica do Denver Steak Taurus Guidara é o seu marmoreio exuberante. As finas lâminas de gordura entremeadas na fibra muscular derretem durante o preparo, lubrificando a carne de dentro para fora.
Sabor e Aroma
Por vir do dianteiro, uma região com maior irrigação sanguínea, o sabor é significativamente mais ferroso e complexo do que o de um Filet Mignon. O selo Guidara garante uma nota de "umami" acentuada, com um retrogosto amendoado típico de animais terminados com grãos de alta qualidade.
Textura
Possui fibras curtas e extremamente macias. Ao contrário de outros cortes do acém, o Denver Steak não possui nervos ou tecidos conjuntivos pesados quando devidamente limpo pela curadoria Guidara.
3. Especificações Técnicas (Padrão Taurus Guidara)
| Atributo | Descrição |
|---|---|
| Genética | Base Britânica (Taurus) com foco em deposição de gordura. |
| Maturação | Geralmente passa por um processo de maturação úmida (Wet Aged) para potencializar a maciez. |
| Espessura Ideal | Cortes de 2,5 a 3,0 cm para garantir o contraste entre a crosta externa e o centro suculento. |
| Coloração | Vermelho cereja brilhante com gordura branca/cremosa (indicativo de dieta rica em energia). |
Por que escolher o selo Taurus Guidara?
A curadoria Guidara não entrega apenas um corte, mas uma experiência de consistência. Enquanto um Denver Steak comum pode variar em qualidade, o Taurus Guidara passa por uma classificação rigorosa onde apenas as peças com os maiores índices de marmoreio e conformação são selecionadas, garantindo que a experiência gastronômica seja repetível e superior.
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