Costela do Dianteiro Wagyu Puro Guidara 3.2kg-3.5kg
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- 1x de R$ 960,00 sem juros
- 2x de R$ 516,67
- 3x de R$ 349,54
- 4x de R$ 266,06
- 5x de R$ 215,64
- 6x de R$ 181,84
- 7x de R$ 157,33
- 8x de R$ 139,48
- 9x de R$ 125,54
- 10x de R$ 113,90
- 11x de R$ 104,83
- 12x de R$ 97,29
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Costela do Dianteiro Wagyu Puro Guidara 3.2kg-3.5kg
Costela do Dianteiro Wagyu Puro Guidara: Excelência em Marmoreio e Sabor
A Costela do Dianteiro (também conhecida em cortes internacionais como Short Ribs ou Chuck Ribs) da linha Wagyu Puro Guidara representa o ápice da carne bovina produzida no Brasil. Proveniente de animais de genética 100% japonesa (Fullblood), este corte une a estrutura muscular do dianteiro com a deposição lipídica extrema característica da raça.
1. Origem e Genética (A Linhagem Guidara)
A Guidara é reconhecida por um rigoroso processo de seleção genética, focando em linhagens que privilegiam o BMS (Beef Marbling Score) elevado.
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Pureza: Trata-se de gado Wagyu Puro, o que garante que as características de sabor e textura não sejam diluídas por cruzamentos.
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Criação: Os animais passam por um período de terminação longo e controlado, com dieta balanceada para maximizar a gordura intramuscular (marmoreio).
2. Características Visuais e Estruturais
Ao observar uma peça de Costela do Dianteiro Guidara, notam-se elementos distintos:
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Marmoreio (Intramuscular Fat): A gordura não está apenas na superfície, mas entremeada nas fibras como uma "teia de aranha" branca e brilhante. Em peças Guidara, é comum encontrar índices de marmoreio que variam de 6 a 10+ na escala BMS.
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Coloração: A carne apresenta um vermelho vivo e profundo, que contrasta com a gordura de um branco translúcido, indicando frescor e alimentação de qualidade.
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Conformação: O corte é composto por ossos chatos e largos que protegem uma carne densa, mas extremamente entremeada.
3. Perfil Sensorial (Paladar e Olfato)
A experiência de consumo da Costela do Dianteiro Wagyu é única devido à composição química de sua gordura:
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Ponto de Fusão: A gordura do Wagyu Puro Guidara possui uma alta concentração de ácidos graxos insaturados (ômega-3 e 6), o que reduz o seu ponto de fusão. Ela começa a derreter a cerca de 25°C, "derretendo" literalmente na boca.
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Sabor (Umami): Diferente das costelas de raças britânicas ou zebuínas, o Wagyu oferece um sabor adocicado e amendoado, com uma explosão de umami que permanece no paladar.
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Textura: Embora a costela seja um músculo de trabalho (dianteiro), o excesso de marmoreio rompe a resistência das fibras, resultando em uma maciez que dispensa o uso de facas após o cozimento correto.
4. Sugestões de Preparo e Serviço
Para honrar a qualidade Guidara, o preparo deve ser cuidadoso:
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Low & Slow (Churrasqueira ou Defumação): O cozimento lento em fogo indireto permite que o colágeno e a gordura intramusculares se transformem em uma gelatina rica, umedecendo a carne de dentro para fora.
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Técnica "Janela": Retirar a membrana (matambre) e assar apenas o centro da costela (a janela) intensifica a experiência de luxo do corte.
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Parrilla: Pode ser cortada em fatias finas (estilo Asado de Tira) e selada rapidamente em altíssima temperatura, aproveitando o derretimento imediato da gordura.
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Tempero: Recomenda-se apenas sal de flor ou sal granulado de alta qualidade para não mascarar a complexidade natural da gordura Wagyu.
5. Diferencial de Mercado
Adquirir uma Costela Guidara é ter a garantia de um produto com rastreabilidade total, onde o bem-estar animal e a precisão nutricional resultam em uma carne que é considerada o "caviar" do churrasco brasileiro. É um corte destinado a degustações, onde a qualidade prevalece sobre a quantidade.
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