Assado de Tira do Dianteiro El Rancho 1.2kg-1.4kg

Assado de Tira do Dianteiro El Rancho 1.2kg-1.4kg

Assado de Tira da seleção El Rancho, proveniente do prestigiado frigorífico NIREA, no Uruguai. Trata-se de um corte de exceção, definido pelo seu longo período de acabamento (150 dias de confinamento).

1. Origem e Seleção (Terroir Uruguai)

O Uruguai é reconhecido mundialmente pela excelência da sua pecuária. A linha El Rancho, produzida pelo frigorífico NIREA, representa o topo da pirâmide de qualidade.

• Genética: Predominantemente de raças britânicas (Angus e Hereford), selecionadas pela sua capacidade inata de deposição de gordura intramuscular.

• Procedência: Animais criados em pastagens naturais e finalizados com um rigoroso protocolo de grãos.

2. O Diferencial: 150 Dias de Confinamento

Enquanto o padrão de mercado para carinas "Grain-Fed" costuma variar entre 100 a 120 dias, este produto eleva a fasquia para 150 dias.

• Marmoreio (Intramuscular Fat): Este período prolongado garante uma pontuação de marmoreio elevada (geralmente BMS 4-6+), resultando numa carne com "veios" de gordura branca e firme que derretem durante a cozedura.

• Sabor: O confinamento longo altera o perfil de sabor da carne, conferindo-lhe notas mais adocicadas e amendoadas, reduzindo a característica ferrosa típica de animais criados exclusivamente a pasto.

• Maciez: A dieta energética e o baixo esforço físico do animal resultam em fibras musculares extremamente tenras.

3. Características do Corte (Assado de Tira)

O Assado de Tira é extraído da parte central da costela do animal, cortado de forma transversal ao osso (estilo "flanken cut").

• Apresentação: Fatias com espessura de aproximadamente 2 a 3 cm, onde se observam três a quatro secções de ossos transversais.

• Relação Carne/Gordura: Apresenta uma cobertura de gordura externa uniforme e uma excelente infiltração interna.

• Textura: A proximidade com o osso confere uma profundidade de sabor única, enquanto a gordura entremeada garante que a carne permaneça húmida e suculenta mesmo sob altas temperaturas.

4. Perfil Sensorial

• Visual: Vermelho brilhante, com gordura de cor branca nívea (indicativo de dieta de grãos).

• Olfato: Aroma amanteigado e rico, intensificado pelo aquecimento da gordura.

• Paladar: Explosão de suculência no primeiro contacto. O sabor é persistente e elegante, com o "umami" muito presente.

• Textura na Boca: Desfaz-se com facilidade; a resistência da fibra é mínima, proporcionando uma experiência de mastigação luxuosa.